Mùa hè khắc nghiệt tại Hàn Quốc: Nắng nóng, mưa lớn, ngộ độc thực phẩm khiến người kinh doanh ăn uống điêu đứng

Nắng nóng và mưa lớn khiến ngành F&B Hàn Quốc lao đao – Lo ngại ngộ độc thực phẩm lan rộng sau vụ kim bap

Giá nguyên liệu tăng, khách giảm vì thời tiết khắc nghiệt và tâm lý sợ ngộ độc: Mùa hè trở thành “ác mộng” với người kinh doanh ẩm thực

Tình trạng nắng nóng gay gắt xen kẽ mưa lớn kéo dài tại Hàn Quốc đang khiến ngành dịch vụ ăn uống (F&B) rơi vào khủng hoảng. Không chỉ bị ảnh hưởng bởi lượng khách giảm và chi phí nguyên liệu leo thang, các vụ ngộ độc thực phẩm liên tiếp xảy ra gần đây càng khiến người tiêu dùng dè dặt khi ăn ngoài.

Vụ ngộ độc kim bap lan rộng: hơn 200 người báo cáo triệu chứng

Cộng đồng người kinh doanh nhỏ đang đặc biệt lo lắng sau khi xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn tại một chuỗi cửa hàng kim bap ở quận Seocho (Seoul). Theo Ủy ban Y tế Seocho, chỉ từ ngày 9 đến 18/7, đã có hơn 200 người báo cáo các triệu chứng nghi ngộ độc như đau bụng, sốt, tiêu chảy… và hiện vẫn đang trong quá trình điều tra dịch tễ.

Trên các diễn đàn dành cho chủ quán ăn, loạt bài viết bày tỏ sự bất an được đăng tải liên tục. Chủ một cửa hàng kim bap hoạt động 5 năm chia sẻ:

“Mỗi lần nghe tin như thế này là như sống lại cơn ác mộng cũ – doanh thu từng giảm một nửa sau một vụ ngộ độc không liên quan đến mình.”

Một chủ quán khác điều hành 8 năm cũng cho biết:

“Sau vụ việc, 6 đơn hàng theo đoàn đã bị hủy ngay lập tức. Thật sự tức giận khi mùa hè vốn đã là mùa thấp điểm, nay lại thêm ‘cú đấm’ từ sự cố này.”

Mùa hè – mùa thấp điểm của quán ăn, nay còn đáng sợ hơn vì ngộ độc

Không giống mùa xuân hay mùa thu – mùa dã ngoại, mùa hè vốn đã là mùa ế ẩm với các cửa hàng nhỏ. Giờ đây, mối lo ngộ độc thực phẩm lại càng khiến mùa hè trở nên đáng sợ hơn.

Theo Cơ quan An toàn Thực phẩm & Dược phẩm Hàn Quốc (식약처), chỉ trong 5 năm gần đây (2020–2024), đã có 204 vụ ngộ độc do vi khuẩn salmonella vào mùa hè, trong đó hơn 52% xảy ra trong tháng 7–9. Gần 63% vụ việc xảy ra tại nhà hàng. Các món dễ gây ngộ độc bao gồm:

• Trứng cuộn, trứng chiên
• Kim bap
• Cơm hộp (dosirak)
• Các món ăn chế biến tổng hợp

Tác động lan rộng: Người dân ngại ăn ngoài, chủ quán lo lắng

Sự cố tại một cửa hàng có thể gây ảnh hưởng dây chuyền đến cả ngành. Nhiều người tiêu dùng bày tỏ e ngại ăn uống ngoài hàng.

Bà Hwang (64 tuổi, sống tại Seongnam) cho biết:

“Sau khi xem tin, tôi không còn dám ăn ngoài. Dù có bất tiện, tôi sẽ cố nấu ăn ở nhà cho an toàn.”

Giải pháp: Tăng cường giáo dục, mở rộng kiểm tra, hỗ trợ chủ quán nhỏ

Giáo sư Lee Eun-hee (khoa Khoa học tiêu dùng – Đại học Inha) nhấn mạnh:

“Ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, nên chỉ một sự cố thôi cũng khiến nhu cầu tiêu dùng giảm mạnh. Chính phủ và địa phương cần chủ động truyền thông về các nỗ lực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.”

Hiện tại, Cục An toàn thực phẩm Hàn Quốc đang phối hợp với chính quyền địa phương để thực hiện tư vấn kiểm tra định kỳ cho các cơ sở kinh doanh ăn uống, song số lượng chỉ khoảng 10.000 ca mỗi năm, chưa đủ để bao phủ toàn ngành. Một quan chức cho biết:

“Việc kiểm tra đang được thực hiện theo đơn đăng ký từ từng quận, huyện – không phải toàn diện.”

Ông Son Mu-ho, Trưởng ban chính sách của Hiệp hội Kinh doanh Ăn uống Trung ương Hàn Quốc, cho rằng:

“Hiện tại chúng tôi chỉ đào tạo trực tiếp cho khoảng 400.000 hội viên. Những cơ sở không phải hội viên gần như bị bỏ quên. Nếu chính phủ không thể quản lý hết, thì cần phân quyền cho các hiệp hội như chúng tôi và Liên đoàn nhượng quyền thương mại để triển khai đào tạo thực tế.”